提到京味家常菜，京酱肉丝绝对是绕不开的经典。它没有繁复的工序，也无需珍稀的食材，仅凭酱香浓郁的肉丝与薄韧的春饼，就能让全家人吃得停不下来。这道看似简单的菜肴，藏着中式烹饪的精髓，于平凡处见功夫，于烟火中品温情。趁着周末闲暇，我循着家常做法复刻了这道菜，一口下去，满是治愈人心的烟火滋味。
制作这道家常京酱肉丝，猪里脊是不二之选。这块肉细嫩无筋，最适合做成肉丝。先将里脊肉洗净，顺着纹理切成粗细均匀的长条，放入干净的碗中。往碗里加入一勺料酒，既能去腥又能增香，再撒上适量干淀粉，用手抓拌至肉丝表面裹满淀粉。这一步是肉丝滑嫩的关键，淀粉形成的保护膜，能牢牢锁住肉汁。随后打入一个鸡蛋清，再次抓匀，让每一根肉丝都被蛋液包裹，静置片刻，让肉丝充分入味。
待肉丝腌制时，正好可以准备灵魂酱汁和快手春饼。京酱肉丝的“酱”，决定了整道菜的风味底色。取一口干净的锅，无需放油，直接倒入两勺甜面酱，小火慢炒，炒出酱的醇厚香气后，加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，再倒入少许清水调节浓稠度。小火熬煮片刻，待酱汁冒泡、变得浓稠挂勺，秘制酱汁就做好了。春饼的做法更是省时，取几张饺子皮，每张表面都薄薄地刷一层食用油，将它们整齐叠放，用擀面杖擀成直径更大的薄饼，放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸好后轻轻揭开，一张张薄如蝉翼、柔韧劲道的春饼就成型了。
展开剩余51%接下来便是炒制肉丝的环节。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将腌制好的肉丝倒入锅中，用筷子快速划散。此时要保持大火，快速翻炒至肉丝变色、微微卷曲，立刻盛出备用。这样能最大程度避免肉丝炒老，保留其鲜嫩的口感。锅中留少许底油，倒入之前熬好的酱汁，小火翻炒至酱汁再次冒泡，将炒好的肉丝倒回锅中，转大火快速翻炒均匀。只见每一根肉丝都迅速裹上浓郁的酱汁，红亮诱人，酱香瞬间弥漫了整个厨房。
最后，就是最具仪式感的组装环节。取一张温热的春饼，铺上几根切好的葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，它们的清爽能中和酱汁的浓郁。再夹上一大筷裹满酱汁的肉丝，放在蔬菜丝之上。将春饼从一侧卷起，卷成紧实的卷状，一道完美的家常京酱肉丝就可以享用了。
咬上一口配资挂网，春饼的柔韧在齿间化开，蔬菜的爽脆带来清新口感，而裹满酱汁的肉丝，滑嫩入味，酱香浓郁却不腻口。咸甜交织的滋味在舌尖绽放，每一口都是满满的幸福感。这道京酱肉丝，没有餐厅里的精致讲究的摆盘，却有着家常菜独有的温暖。它不仅是一道美味的菜肴，更是平凡日子里的小确幸。当家人围坐，分享着这盘亲手制作的京酱肉丝，欢声笑语间，便是生活最美的模样。
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